イギリス人とお付き合いしているMiya(@TabitInfo)です。
2018年に彼の実家でクリスマスを過ごし、イギリスのクリスマスディナーを初めて食べました。
すごくおいしくて豪華で感動！
2020年はイギリスでクリスマスを過ごす予定でしたが、コロナで断念。
おうちでクリスマスディナーを作ってみることにしました。 in スペイン
作ったどん！メリークリスマス🎄
— Miya🇪🇸＠旅ブロガーTabit Info (@TabitInfo) December 25, 2020
初めてイギリスのクリスマスディナーを作ってみました。
ヨークシャープディングは型がなくて巨大だし、グレービーソースがあんまり上手くできなかったけど…ジョーがめちゃくちゃ感動してくれてるから良しとする😊 https://t.co/Z4Y8DAukIx pic.twitter.com/tiEEASNY6l
2021年も引き続きイギリスに行けなかったので、お家で作りました。 in マルタ
クリスマスディナー完成🍗
— Miya🇲🇹＠旅ブロガーTabit Info (@TabitInfo) December 26, 2021
昨日は朝から料理し続け、何とかそれっぽくできました🙏
キャンディ状の筒はクリスマスクラッカーで近くの人と両端をひっぱり開けます🎉
中からジョークが書かれた紙とおもちゃ、紙の冠が出てきます👑
デザートは見た目だけ似せた別物
みんな喜んでくれたのでよかったー🎅 pic.twitter.com/kVTTcpMTEA
作ってみて気づいたのが…一つ一つの料理は意外と簡単！品数が多いので時間はかかりますが、繊細な作業はないのであっさりと作ることができました。
基本ほとんどの料理にオーブンを使用するので、オーブン必須です。
クリスマスディナー 料理の紹介
私はスペインやマルタで作ったため、いくつか手に入らない材料がありました。
マルタの方が材料がそろいやすくメニューを多く作れたので、そちらをもとにレシピをシェアします。
（マルタで見つけられなかったのは、セージとグースオイルでした。）
作ったもの
- ローストターキー
- ローストキャロットとパースニップ
- カリフラワーチーズ
- ローストポテト
- スタッフィング
- ヨークシャープディング
- グリーンピース
- ブリュッセルスプラウト
- グレービーソース
- スウィードマッシュ
- ミンスパイ風ラズベリーパイ
- クリスマスプディング風ブラウニー
日本で馴染みのない料理の解説
ロースト○○
オーブンで焼いた○○
スタッフィング
オーブンで焼くコロッケのようなもの
ヨークシャープディング
シュークリームの皮のようなふわふわしたパン
パースニップ
白いニンジンのようなもの
別名 白ニンジン
スウィード
カブみたいなもの
日本名 ルタバガ
ブリュッセルスプラウト
芽キャベツ
置き換えたもの
イギリスのクリスマスディナーは好きなんですが、デザートに関しては好みではないので、見た目を似せた別物に置き換えています。
ミンスパイ
ナッツやドライフルーツがブランデーで味付けされたものが入っているパイ
→ラズベリーとカスタードのパイにしました。
クリスマスプディング
ナッツやドライフルーツが入った蒸したケーキ。数か月前に作り、数日おきにブランデーをかけて保存し、食べる直前にもブランデーを賭け火をつけてテーブルに運びます。
ブランデーひたひたのケーキです。
→ブラウニーにしました。
クリスマスディナー 料理の流れ
品数が多いので、流れを考えて順番に料理していった方がいいです。
所要時間は、当日は5時間でした。（前日にケーキを作っておきました）
数日前
お買い物を済ませます。
- 有塩バター 300g
- チーズ
- 卵 10個
- チョコレート 300g
- パン粉
- クルミ
- 栗
- コンソメ・ブイヨンキューブ
- 牛ひき肉 500g
- ベーコン 10枚
- ターキー（七面鳥）
- 冷凍ラズベリー
- 冷凍パイシート
- 冷凍グリーンピース
- ニンニク
- パセリ
- レモン 2個
- 玉ねぎ 3個
- 人参 4本
- パースニップ 4本
- スウィード 3個
- カリフラワー 1個
- ジャガイモ 2㎏
- ブリュッセルスプラウト
前日
ケーキは前日に作っておきました。
ミンスパイ風ラズベリーパイ
イギリス人でも好き嫌いが分かれる独特な味のパイです。
星形のデザインが多く、ドライフルーツなどでうっすら赤いので、見た目を寄せるためにラズベリーパイにしました。
クリスマスプディング風ブラウニー
クリスマスプディングは彼の家族も半数以上が食べません。伝統だから作っているんだと思います。
ボウルに入れて蒸すので半円のようなケーキです。
茶色いケーキなのでブラウニーで代用しました。
当日
順番に効率よく作っていきます。
- ローストターキーの準備をし、オーブン上段へ
- ジャガイモをゆでる
- 人参・パースニップをカットし、オーブン下段へ
- カリフラワーをゆでる
- 人参を取り出しジャガイモをオーブンへ
- スタッフィングの準備
- カリフラワーのソースを準備
- ジャガイモを取り出し、スタッフィングをオーブンへ
- ヨークシャープディングの生地を準備し冷蔵庫で寝かせる
- スタッフィングを取り出し、カリフラワーをオーブンへ
- ブリュッセルスプラウトをゆで、炒める
- グリーンピースをゆで、炒める
- ターキーが完成したら、肉汁を鍋へ（少しだけヨークシャープディング用によける）
- ヨークシャプディングの型を温める
- ヨークシャープディングの型に肉汁と生地を入れ、オーブンへ
- 鍋でグレービーソースを作る
このようにオーブンが大忙しなのです。
茹でるの作業は全て、蒸すにしています。（圧力なべと蒸し器を使っています）
クリスマスディナー レシピ
一つ一つの料理はとてもシンプル
ローストターキー
材料
- 取り丸ごと1羽(4.6kg)
- バター 80g＋10g
- ニンニク 少々
- パセリ 少々
- オリーブオイル
- レモン 2個
- 玉ねぎ 3個
作り方
0 オーブンを220度で予熱しておく
1 バターを常温に戻し、刻んだニンニクとパセリを混ぜる
バターが固い場合は少しだけレンジで温めます。
ニンニクとパセリはみじん切りにして、バター80gと混ぜ合わせます。
2 ターキーのおしり側から、皮と肉の間にゴムベラを入れ、1のバターニンニクパセリを塗る
ゴムベラがびっくりするくらいスルスルと入ります。
3 モモ部分に軽く切り込みを入れる
他の部位より肉厚なので、火が通りやすくするためです。
4 鳥のおなかの空洞と首元にレモンを入れる
レモンは半分に切ります。
5 表面にバターとオリーブオイルを塗る
ターキーを耐熱皿にいれ、バター10gをターキーの表面に塗り、オリーブオイルをかける
6 玉ねぎを横に置く
玉ねぎは皮をむき半分に切り、ターキーの横に置く
7 オーブンで15分焼く
8 一度取り出し、ひっくり返しておなかにベーコンを置く
ターキーをひっくり返して、お腹が上に来るように置き、お腹の上にベーコンを置いて、肉汁をスプーンでかける
オーブンの温度を180度に下げる
9 オーブンに入れ、3時間強焼く
今回の反省
①焼きすぎた
焼き足りない気がして4時間ほどオーブンに入れました。
結果焼きすぎてしまったので、ターキーのパッケージに書かれている焼き時間の目安に従った方がいいです。（4.6㎏で3時間強でした）
パッケージに書いていないときは英語でkgと一緒に検索するとグーグルが教えてくれます。
②オーブンの大きさにギリギリだった
オーブンを2段使用する手順ですが、ターキーが大きくてオーブン内上部の熱線に触れそうでした。
こげの原因になるので、上段と下段を入れ替えたり、アルミホイルで覆ったりしてこげないように工夫が必要でした。
ローストキャロットとパースニップ
材料
- 人参 4本
- パースニップ4本
- メープルシロップ
- 塩
作り方
1 人参とパースニップの皮をむきタテ長に4等分に切る
2 オーブンに入れ20分
3 オーブンから取り出し柔らかくなったことを確認し、メープルと塩をまぶす
カリフラワーチーズ
茹でたカリフラワーで十分ですが、チーズを乗せて焼きました。
材料
- カリフラワー 1個
- 塩 少々
- コショウ 少々
- バター 大さじ2
- 小麦粉 大さじ2
- 牛乳 2カップ
- チーズ 50g
- オイル 少々
作り方
1 カリフラワーを小房に切る
2 鍋に湯を沸かし塩を入れる
3 沸騰したらカリフラワーを入れ、5分ゆでる
4 フライパンでソースを作る
フライパンにバターを入れ､弱火で溶かし、小麦粉を入れて焦げないようにヘラでバターと馴染ませる
牛乳を少しずつ加えてダマにならないように混ぜる
少し沸々してきたら､コショウ､加え良く混ぜて火を止める
5 カリフラワーにソースとチーズをかける
先に耐熱皿にオイルを塗る
カリフラワーを入れ、ソースをかける
上からチーズをかける
6 オーブンで40分焼く
ローストポテト
材料
- ジャガイモ 2kg
- 小麦粉 適当
- オイル たくさん（できればグースオイル）
作り方
1 ジャガイモの皮をむき3センチ程度の厚さに切る
2 鍋に水とジャガイモを入れてゆでる
3 ジャガイモに火が通ったらお湯を捨て少しゆする
ゆすると表面がボサボサ（ふわふわ）とします
4 小麦粉を振りかけてゆすってまぶす
5 オーブン用の鉄板にオイルを入れ、ジャガイモを置く
たっぷりとオリーブオイルを入れる
本来はグースオイルなどを使うようですが、スペインでは見つかりませんでした。
6 オーブンで30分程度、カリカリになるまで焼く
スタッフィング
材料
- パン粉（とんかつ用より細かいもの） 80g
- 玉ねぎ 1個
- セージ（あれば）
- 卵 1個
- 牛肉 50g
- 塩 少々
- コショウ 少々
作り方
1 玉ねぎをみじん切りにしてフライパンで炒めてしんなりさせる
2 パン粉に炒めた玉ねぎを入れ混ぜる（セージがあれば一緒に混ぜる）
3 牛肉に塩コショウをする
4 牛肉を餡に、パン粉を衣にして丸めてオーブン用のトレイに載せる
5 オーブンで30分焼く
ヨークシャープディング
材料
- 卵大 3個
- 牛乳 150ml
- 小麦粉 125g
- 塩 ひとつまみ
- ローストターキーの肉汁
- オイル 少々
※マフィン型が必要
作り方
1 生地を作る
卵・牛乳・小麦粉・塩を混ぜ、30分間冷蔵庫で寝かせる
2 ローストターキーの肉汁とオリーブオイルを半々に混ぜ、少しずつマフィン型に注ぎ、壁に塗る
3 マフィン型を220度のオーブンに入れ、熱する
4 マフィン型を取り出し、生地を注ぐ
5 オーブンで15分焼く
すごく膨らむので、膨らみ加減と焼き加減をオーブンのガラス越しに見て、良さそうなら取り出す
（注意）途中でオーブンを開けるとしぼむ恐れがあるため、取り出すと決めるまで開けない
今回の反省
型を温めるのを忘れてしまったせいか、冷蔵庫に寝かせる時間が長すぎたせいか、ふわっと膨らみませんでした。
前年は同じレシピに忠実に作って膨らんだので、来年はレシピに従います。
ブリュッセルスプラウト
ローストキャロットとパースニップの写真左
材料
- ブリュッセルスプラウト 2袋
- ニンニク
- ベーコン
- 栗
- オリーブオイル
作り方
1 ブリュッセルスプラウトの一番外側を剥がす
2 洗う
3 おしりの固い部分を取り、十字の切り込みを入れる
4 圧力鍋で1分蒸す
5 フライパンでオリーブオイルとガーリック、ベーコン、栗を炒める
6 ブリュッセルスプラウトを入れ、焼き色を付ける
グリーンピース
書くか迷うほど簡単…
材料
- 冷凍グリンピース お好きな量
- ベーコン お好きな量
- オイル 少々
- 塩 少々
作り方
1 冷凍グリンピースをお湯＋塩でゆでる
2 フライパンでベーコンを炒める
3 両方を混ぜる
スウィードマッシュ
材料
- スウィード 3個
- バター
- 牛乳
- 塩コショウ
- パセリ（飾り用）
作り方
1 スウィードの皮をむいてダイス状に切る
2 圧力鍋で蒸す
3 マッシュしてバターと牛乳、塩コショウを混ぜる
4 器に盛り付けパセリを散らす
グレービーソース
材料
- ローストターキーの肉汁 適量
- バター 多め
- 小麦粉 適量
- 塩コショウ 少々
- ブイヨンやコンソメ 少々
作り方
1 ローストターキーの肉汁を取り、お湯を足し、塩コショウやブイヨンで味を溶かす
2 小鍋でバターを溶かし小麦粉を入れとろみをつける
3 1のを投入する
彼曰くスーパーで売られているグレービーのインスタントの粉を溶かすのが一般的で、実家でもグレービーソースはインスタントで作るそうです。
アツアツでサーブするのが大切なので、冷めた場合はもう一度火にかけます。
今回の反省
割と濃いめのソースにしましたが、グレービーは結構な量が必要らしく、もう少しサラサラでもいいから量を増やしてほしいと言われました。
来年はもっとお湯を加えたいと思います。
デザート
デザートはいたって普通のケーキの見た目を、ミンスパイとクリスマスプディングに似せただけなので、レシピは省略します。
星形はクッキー型で切り抜いてもいいですし、私みたいに型を持っていない人は牛乳パックで型を作れます。
大きい丸の型もあるときれいに作れます。
一つ一つの料理は簡単だと思いませんか？
数が多いので時間がかかりますが、大きな失敗なく作りやすかったです。
食べるときは好きなものを好きなだけお皿にとってグレービーソースをかけていただきます。
彼がすごーーーーく喜んだので作ってよかったです。今年はイギリス風に作ってみようかなという方は、ぜひ挑戦してみてください。
イギリス人にとってクリスマスは家族と過ごすとっても大切な日です。
恋人とデートなんてしないし、そもそもお店が開いていません…
逆に年越しは友達と過ごす日で、お店も開いてます。
海外に住み気づいたことや、ノマド生活、旅行情報、ビザ、海外就職、ワーホリなどいろいろ体験談を書いていますので、他の記事も見てみてください。
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